Rien n’empêchera le Salvador de produire un café d’exception

Défaites par la guerre civile dans les années 80 et attaquées par la maladie du caféier nommé la rouille, les fermes et les plantations de café du Salvador ont vécu leurs moments de noirceur. Mais devant ce défi et ces destructions, les producteurs de café n’ont pas baissé les bras. Ils ont su se relever tout comme ils ont relevé leurs manches ! Voici comment l’évolution est en marche au Salvador.

Rendre le café plus résistant

Avant les temps durs vécus dans ce pays d’Amérique centrale, les grosses compagnies s’arrachaient les bourbons, une variété de café très appréciée de cette région du monde. Désormais, J. Hill y développe des cafés exceptionnels d’une tout autre nature !

En effet, depuis plusieurs années maintenant, J. Hill, une entreprise de café locale, crée des hybrides gourmets plus résistants. Ces cafés haut de gamme sont issus de micros lots grandioses, je peux vous le dire pour les avoir visités !

Une histoire de métamorphose

À l’époque, les plants de café arabica faisaient le bonheur de tous, mais il se trouve que la maladie de la rouille s’intéresse particulièrement à ce type de café, plus fragile. Qu’à cela ne tienne, J. Hill a développé une greffe entre le plan d’arabica et le plan de robusta afin de le rendre plus fort. 

Le plus beau dans tout ça, c’est qu’en plus de transformer le tout en production plus résistante, le café demeure un arabica, avec ses saveurs uniques, tout en ayant des racines plus grosses et plus vigoureuses. Voilà une histoire de métamorphose réussie, pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Un beau paysage à contempler

Oui, près de quarante ans plus tard, les plantations du Salvador revivent pleinement. De gros arbres ont été plantés afin de protéger les caféiers du trop-plein de soleil et des grands vents. N’oublions pas qu’à 1 615 mètres d’altitude, semés sur des pentes très escarpées, les caféiers ont encore besoin d’un peu de protection malgré leur cure de fortification ! Ici, le paysage est magnifique avec les caféiers gorgés de cerises rouges prêtes pour la récolte.