Prenez de nos nouvelles — Torréfaction de café
UN GRAND CRU ÉTHIOPIEN !
Publié par Sophie Dallaire le
En Éthiopie, le café issu exclusivement des arbustes arabica est présenté comme un grand cru. Oui oui, avec des palettes de goût semblables à nos pastilles de vin à la SAQ ! Reconnues, les variétés douces et fruitées de ce pays du sud reçoivent des compliments aussi nobles que celui du « meilleur café du monde » !
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Rien n’empêchera le Salvador de produire un café d’exception
Publié par Sophie Dallaire le
Défaites par la guerre civile dans les années 80 et attaquées par la maladie du caféier nommé la rouille, les fermes et les plantations de café du Salvador ont vécu leurs moments de noirceur.
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La torréfaction : une pratique qui se transforme
Publié par Sophie Dallaire le
Même si ça fait seulement 20 ans que je torréfie du café, je peux vous assurer que la façon de calciner le grain de café à feu nu a énormément évolué en deux décennies. À l’époque, chaque lot de café était torréfié de la même façon...