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Prenez de nos nouvelles — Torréfaction de café

UN GRAND CRU ÉTHIOPIEN !

Publié par Sophie Dallaire le

UN GRAND CRU ÉTHIOPIEN !

En Éthiopie, le café issu exclusivement des arbustes arabica est présenté comme un grand cru. Oui oui, avec des palettes de goût semblables à nos pastilles de vin à la SAQ ! Reconnues, les variétés douces et fruitées de ce pays du sud reçoivent des compliments aussi nobles que celui du « meilleur café du monde » !

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Rien n’empêchera le Salvador de produire un café d’exception

Publié par Sophie Dallaire le

Rien n’empêchera le Salvador de produire un café d’exception

Défaites par la guerre civile dans les années 80 et attaquées par la maladie du caféier nommé la rouille, les fermes et les plantations de café du Salvador ont vécu leurs moments de noirceur.

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La torréfaction : une pratique qui se transforme

Publié par Sophie Dallaire le

La torréfaction : une pratique qui se transforme

Même si ça fait seulement 20 ans que je torréfie du café, je peux vous assurer que la façon de calciner le grain de café à feu nu a énormément évolué en deux décennies. À l’époque, chaque lot de café était torréfié de la même façon...

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