Quand le café s’invite dans la gastronomie

Connaissez-vous Anne-Sophie Pic, la chef française triplement étoilée au Michelin ? Cette amoureuse du thé — oui, oui, vous avez bien lu — a développé une passion pour le café dans ses plats gastronomiques. Cette digne héritière d’une famille passionnée par la haute cuisine s’intéresse à ce breuvage pour « ses amertumes [qu’elle] apprécie, mais tout aussi bien [pour] ses notes torréfiées et florales. Comme tout produit qui subit une fermentation [rappelle-t-elle], le café développe des arômes extraordinaires et possède une palette aromatique extrêmement vaste. » 

Tiré du blogue d’Anne-Sophie Pic : https://www.anne-sophie-pic.com/content/de-lutilisation-du-cafe-en-cuisine

Transformer le café en ingrédient

Alors que la chef ne boit pratiquement pas de café, elle intègre ce magnifique produit comme « un ingrédient [et] parfois [comme] un condiment qui vient sublimer la complexité aromatique de [s]es plats. [Elle] utilise le grain moulu en infusion à froid pour aromatiser naturellement [s]es beurres, [s]es sauces ou alors tout simplement comme une épice. » N’est-ce pas génial ?

Les notes fumées et florales permettent à la chef auréolée de créer des nuances. Que ce soit pour un beurre, une sauce ou une épice, elle utilise différentes parties du produit du café. En effet, elle le détourne de son unique utilisation simple du grain ! La feuille, la fleur, le fruit et la pulpe du café sont ses terrains de jeux exploratoires. Grâce au café, une aventure d’accords mets et cafés s’est même amorcée pour elle !

Un palais exceptionnel

Anne-Sophie Pic est capable d’identifier un grain de poivre aux notes d’agrumes en utilisant uniquement son sens du goût. Imaginez combien le café, très riche en saveurs, en puissance et en délicatesse s’intègre bien à ses créations !

Ces dernières années, la chef reconnue mondialement s’est donc intéressée davantage au café, et ce, malgré son désintérêt pour en boire au quotidien. Pourquoi ? Parce qu’elle adore les notes complexes et le parfum de la torréfaction.

Anne-Sophie Pic recherche des bourbons équilibrés, fins et puissants pour ses créations culinaires. Elle sait reconnaître la pleine valeur de ce breuvage.  

Le café, une expérience en soi

Dans son restaurant de Valence nommé Anne-Sophie Pic, le restaurant, la chef française ne réduit pas le café à un simple expresso standardisé. Dans ce lieu inspirant, les clients vivent une vraie expérience des sens ! On y fait le service du café à la française.

D’ailleurs, Pic préfère le Chemex à la simple cafetière filtre. « Le Chemex est un système d’infusion qui s’apparente beaucoup au porte-filtre ou à la carafe, et qui se démarque par son design très moderne et organique. » Il permet de réaliser des cafés d’une finesse fabuleuse.

Pour en savoir plus, consultez cet article de la chef triplement étoilée au Michelin : https://www.anne-sophie-pic.com/content/de-lutilisation-du-cafe-en-cuisine