LE GUATEMALA ET LE SAVALDOR : UN VOYAGE QUI A CHANGÉ MA VIE

En 2017, quand je me suis lancée dans l’aventure de visiter deux pays d’Amérique centrale accompagnée des torréfacteurs du Québec, je ne croyais pas que ce voyage changerait ma vie. C’est pourtant exactement ce qui s’est produit ! Suivez-moi dans cette aventure pour découvrir comment ce périple a fait de moi ce que je suis maintenant.

Transformation de ma vision du café

Ce voyage au Guatemala, suivi de l’exploration du Salvador, m’a permis d’évoluer sur le plan personnel, à n’en point douter. Mais c’est surtout sur le plan professionnel qu’il m’a changée. Après des années à cumuler des informations sur la torréfaction et à torréfier moi-même, j’y ai découvert le processus entier de la vie du café, du fruit à la tasse ! Guidée par l’exportateur de café du pays, j’ai découvert un processus qui dépassait largement le simple fait d’acheter et de savourer le grain.

J’y ai visité des plantations de fruits prêts à être cueillis, des usines de dépulpage et de transformation artisanale ainsi que de plus grosses usines qui transforment le café de près de 200 petites finca (fermes) à juste prix.

Mon coup de cœur de voyage

J’ai été complètement charmée par le Salvador ! On y procède à toutes les étapes de production de café, de la cueillette à la fermentation en passant par le séchage. Ils y récupèrent même les eaux usées pour les transformer en chauffage ou pour alimenter les machines. Du grand art !

James Hills, un Anglais de la fin du 19^e siècle, initiateur d’une plantation de caféier au Salvador, serait fier de voir que ses efforts sont récompensés à l’échelle mondiale. Quoiqu’une maladie des caféiers, la rouille, ait dévasté une grande partie des plantations de ce pays, le Salvador ne s’est pas laissé abattre. La World Coffee Research, située là-bas, a développé de nouvelles variétés de caféiers plus résistants à cette maladie. Dorénavant, nous pouvons savourer ce café d’exception même en Abitibi, à l'achat des produits de la Maison du café l’Armorique ou via notre boutique en ligne !

Ce que je vous ai ramené du Guatemala et du Salvador

Comme si ces découvertes et ma nouvelle vision du café ne suffisaient pas, c’est lors de ce voyage au Guatemala, puis au Salvador, que j’ai savouré la Cascara pour la première fois. La Cascara est un fruit du café qui se boit en infusion, comme un thé ou une tisane. Vous pouvez vous procurer ce produit spectaculaire à la Maison du café de l’Armorique depuis l’automne 2017.